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网上订餐健康全接触——大杯才是王道?!

2011-09-29

 

    众所周知,专业的茶具可以将茶叶的香味发挥得淋漓尽致。品尝葡萄酒也一样,一只好的酒杯带来的感受和乐趣是完全不同的。
  酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒香的散发强度。当把酒杯推向嘴唇时,味蕾开始全面警戒,当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时,也产生了各种不同的味觉。当舌头开始与酒接触时,立即会有三种讯息被释放出来,那就是:温度、质感及酒的风味。
  一般吃西餐时,面前会放大大小小几个杯子,其实这是为不同的酒配备的。喝红葡萄酒要选肚子大一些的酒杯,因为红酒需要和氧气接触,才能使香味释放出来。如果是陈年的红酒,就更需要用大杯子,这样可以快速散掉常年存放的陈腐气味,避免干扰酒的醇香。喝白葡萄酒的酒杯,杯肚和杯口都偏小,这样容易聚集酒的香气,不至于让香气消散得太快。细长的杯子则是用来喝香槟的,可以欣赏到气泡的徐徐上升,大杯子就没有这样的“美感”了。品甜酒最好选择杯口像花瓣一样打开的酒杯,这样饮酒的时候可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区。
  除此之外,酒杯的造型还决定了酒入口时的最先接触点。品尝果味重、酸度低的酒时,可以用开口较大的酒杯,让酒流向舌头中部,然后向四面流散,令果味和果酸产生和谐的感觉。喝酸度较高的酒,应该选用郁金香杯形的酒杯,杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区,突出其果味,平衡了本来较高的酸度。酒杯并不会改变酒的本质,但通过合适杯形的引导,可以让酒精确流进舌头适当的味觉区,从而得到最高的味觉享受。 

 

 

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